BAKŁAŻAN FASZEROWANY QUINOA Z FETĄ

Bakłażana poznałam w te wakacje i przyznam, że szału nie było.. Nie wiem.. albo dostałam trefną sztukę, albo ten typ tak ma?  Faszerowane warzywa jadam w całości, a skórka w tym przypadku była twarda i raczej nie jadalna.. Następnym razem wrócę do mojej ulubionej cukinii.. ;)

Bakłażan faszerowany quinoa z fetą

1 bakłażan

150 g sera feta

1/3 szklanki quinoa

2/3 szklanki wody

1 mała papryka

1 pomidor malinowy

1 mała cebulka

1 łyżeczka oliwy z oliwek

sok z 1/2 cytryny

natka pietruszki

koperek

papryka ostra

bazylia suszona

sól i pieprz

Bakłażana myjemy, przecinamy wzdłuż na pół i wydrążamy środek, pozostawiając około 0,5 - 1 cm od skórki. Następnie bakłażana solimy i skrapiamy sokiem z cytryny - odwracamy i odkładamy na talerzyk (aby pozbyć się nadmiaru wody).

Farsz: 

Komosę zalewamy wodą i gotujemy, aż wchłonie całą wodę.

Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy chwilę na oliwie, następnie dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę i miąższ z bakłażana. Podsmażamy, aż papryka zmięknie.

 Ser i pomidora kroimy w kostkę.

Powyższe składniki wrzucamy do miski, dodajemy posiekane zioła i doprawiamy do smaku.
Tak przygotowanym farszem nadziewamy bakłażany, następnie przekładamy do naczynia żaroodpornego.

Piec w 180 stopniach przez 30-40 minut

Smacznego :)